莜麦酿酒挺有意思的，得先泡发两小时，然后蒸成半熟，摊开晾凉。接着和酒曲搅拌，装罐发酵一周左右。滤掉酒糟，倒出来就是酒酿了。喝起来清爽带点甜，夏天冰镇着喝特别爽，酒精度3-5度，比米酒更香。

为啥莜麦能做出好酒酿？因为莜麦的蛋白质和纤维高，发酵时分解出氨基酸和酯类物质。农业部检测数据显示，莜麦蛋白质含量比大米高15%，这些营养在发酵里变成风味物质。比如大前年河北农科院的实验，用莜麦做的酒酿比大米酒酿多出12种芳香物质。发酵一周时酒精度刚好，这时候的酒酿最甜。要是发酵太长，酸味会盖过甜味。所以掌握好时间火候，莜麦酒酿确实比米酒好喝，特别是配油饼子吃，绝了！