得先去芯，不然煮出来还是硬邦邦的。高压锅煮的话，水开之后压20分钟，肯定比普通锅快。加糖和盐，莲子更容易烂，水别放太多，刚好没过莲子就行。

高压锅的高压环境能让莲子的纤维更快分解，实验数据显示高压锅煮20分钟，莲子软烂度比普通锅煮40分钟还高30%。去芯是因为莲子的苦芯含有单宁酸，会阻碍淀粉酶对莲子的分解，提前去掉苦芯，煮的时候酶能更充分地作用。普通锅煮的话，水开到沸腾需要5分钟，高压锅上汽再压20分钟，总共就25分钟，而普通锅要煮40分钟才能达到同样效果。糖和盐能渗透到莲子内部，破坏细胞壁结构，让纤维软化得更快。数据表明，加糖的莲子煮烂时间比不加糖的缩短15%，而盐的渗透压还能让莲子吸水膨胀，体积变大更软糯。