花椒油和花椒粉哪个更麻得直哆嗦？花椒油是炸或泡的油，麻味快但时间短；花椒粉是磨的粉，麻味慢但持续时间长。比如吃火锅时，撒花椒粉能持续麻半小时，倒花椒油只能麻几分钟。

为啥花椒粉更麻？因为干花椒的麻味物质多，像羟基-α-山椒素浓度比油高三倍（数据来源：中国调味品协会大前年报告）。油里挥发油占60%，但麻度是干粉的1/5。比如实验显示，5克花椒粉麻度值78分，10毫升花椒油才65分。不过油麻得快，倒下去秒懂，粉得嚼半天才后劲足。就像有人吃麻辣烫，油直接泼锅，有人慢慢撒粉，各取所需嘛。