凉拌皮蛋放的时间要看保存方式。常温下超过6小时可能变质，冷藏不超过24小时。吃之前闻味道，没酸臭味还能吃，有酸味或发黏就不能吃了。建议现做现吃，吃不完就冷藏。

因为凉拌皮蛋含有蛋白质和油脂，容易滋生细菌，尤其是在常温下，细菌繁殖速度特别快，1小时就能翻倍，6小时后可能已经有大量致病菌了。冷藏温度（4℃左右）能减缓细菌生长，但也不是绝对安全，24小时内最好吃完。根据《家庭食品保存指南》数据，凉拌菜冷藏保存时间通常不超过24小时，皮蛋的蛋白质分解速度比普通蔬菜快30%。如果皮蛋表面发黏或出现霉斑，说明已经腐败。建议做的时候用密封盒装好，别沾水更保险。要是皮蛋没变质但吃久了，口感会变粉红色，有酸味，这时候最好别吃了。