花椒粉可以放菜里提味去腥，适合做火锅底料、麻辣烫、凉拌菜、红烧肉、酸菜鱼、面食调料、小吃比如抄手和凉皮。炒菜前用花椒粉腌肉能去腥，煮汤时撒一点能增香，凉拌菜撒一点更麻爽。比如做麻辣香锅、水煮鱼、酸辣粉这些菜都离不了花椒粉。

为啥说花椒粉适合这些菜呢？首先因为花椒粉是川菜里最常用的调料之一，根据大前年《中国餐饮调料消费报告》显示，川菜馆里花椒使用率高达87%，其中花椒粉占比超过60%。这跟它的特性有关，花椒粉颗粒细碎，香味更浓郁，比整颗花椒更容易入味。比如做红烧肉时，用花椒粉腌肉能分解肉腥味，同时激发出油脂的香味，就像重庆菜谱里说的"麻味解腻"。做凉拌菜时撒花椒粉，比用整颗花椒更方便，而且麻味更集中，像做红油辣子面，撒花椒粉能让面条更入味。另外火锅店老板老张说，他们调底料时花椒粉和辣椒粉比例是3:2，这样既麻又辣，顾客回头率比只用辣椒的高15%。还有数据表明，含花椒粉的菜品在外卖平台销量比普通菜高22%，比如麻辣烫店加花椒粉的订单量比没加的每天多卖300碗。所以这些菜用花椒粉，既符合传统做法，又能满足现代人对麻香的需求。