莲子粉生吃要泡发，泡到能捏成团。接着蒸或煮，水开后再煮十分钟，这样粉质才细腻。研磨时加点水，边搅边磨，别让粉结块。熟了才能冲水喝，生吃容易闹肚子。

为啥得这么弄？莲子粉里含多酚氧化酶，生的时候活性高，容易氧化变色。蒸煮能灭活酶，像《中国药典》说的，100℃加热10分钟，酶活性降90%以上。泡发是因为生莲子壳硬，泡软了容易磨。数据说熟莲子粉的黄酮含量比生的高30%，但总糖量降了15%。磨粉时加水是为了防粘，不然机器容易堵。要是光泡不蒸，酶还在，喝下去会氧化变苦，还可能刺激肠胃。所以得先泡发再蒸煮，研磨，三步走才保险。