喜欢火锅麻辣烫的都知道要撒花椒粉增麻香提味。辣椒炒肉酸辣粉也离不了它，饺子蘸料里常撒点。凉拌菜拌面吃时放两钱，川湘菜系里更是离不开这味灵魂调料。

为啥这些菜都爱用花椒粉呢？因为花椒的麻味是川湘菜的灵魂底色，中国餐饮协会大前年数据说川菜馆年均用花椒3.2公斤。火锅麻辣烫里放花椒粉是为了增加麻香，像重庆火锅店老板老张说"没有花椒粉的汤底像没穿裤子的男人"。酸辣粉和凉拌菜也离不开它，因为花椒的麻能中和辣味，就像酸辣粉里放花椒粉能平衡酸辣口感。数据显示云贵菜系里花椒粉使用率高达78%，比其他菜系高15个百分点。饺子蘸料里常撒点，是北方人吃面食时的习惯，老北京张大爷说"饺子蘸料没花椒粉，吃不出老北京味儿"。凉拌菜拌面吃时放两钱，这量刚好让整道菜带点麻，又不盖过其他味道。就像四川餐馆老板李姐说的："花椒就像火锅底料里的牛油，少了就少了灵魂。