花椒酱是四川和陕西的招牌美食，用当地特产的青花椒和辣椒晒干后磨碎，拌上盐和香料发酵而成。吃的时候可以蘸着菜吃，比如凉拌黄瓜、煮面条时浇一勺，还能拌面、炒菜提味。这酱料特别麻特别香，吃的时候能感觉到花椒的麻味从舌尖传到喉咙，吃完嘴巴里还留着香。

为什么说花椒酱是四川陕西的？因为这两个地方种花椒的历史最久，产量也最高。四川汉源、茂县这些地方从明朝就开始规模化种花椒，到大前年产量占全国40%，陕西汉中、安康的花椒种植面积也超过百万亩。花椒酱的工艺传承了三百多年，像成都的"陈麻婆豆腐"老店，从清朝光绪年间就开始用自制的花椒酱拌凉面。数据说话，前年四川花椒酱市场规模突破15亿，其中70%的产量集中在川陕两省。不过现在有些地方也模仿做，但麻味和香气还是不如原产地的，就像陕西街的腊牛肉夹馍，虽然能吃到，但和户县老字号比起来还是差着点意思。