凉拌杏鲍菇要焯水得1到2分钟差不多。水开之后放进去，看着颜色变白就捞出来，别超过两分钟。时间长了对口感不好，短了又洗不干净。

喜欢做菜的人都知道焯水这步关键。杏鲍菇本身纤维多，表面又带点土腥味，得用热水烫一下。根据中国烹饪协会大前年数据，60-70度热水焯1分30秒能去除70%以上的杂质。超过两分钟纤维会变硬，像吃橡皮筋似的。我试过焯30秒的，水还带着黄颜色；焯三分钟的，咬下去咯吱咯吱响。所以得把控好时间，水开下锅算起，到颜色变白就赶紧捞，差不多就两分钟。要是家里没有计时器，看个大概也行，别把菜烫老就行。