凉拌秋葵要焯水得先摘掉老茎，洗净后锅里烧开水，下秋葵煮一溜烟两分钟，捞出来过凉水，冰水泡着更脆爽。要是煮太久秋葵会变老，黏液都煮没了，凉拌起来没口感。

为啥得煮两分钟？秋葵的黏液和纤维得用沸水烫软才好吃，煮太久纤维就结块了。根据2021年《中国蔬菜》的数据，秋葵焯水超过两分钟，维生素C流失30%，而且黏液变硬像橡皮筋。先烫个水灵灵的秋葵，捞出来过凉水再冰镇，这样脆生生的才对味。要是煮得少一半时间，秋葵中间还夹生，凉拌起来咬不动。煮完得马上过凉水，不然秋葵会越煮越硬。要是手快脚快，煮完捞出来得赶紧冰镇，不然黏液又回生。