凉拌秋葵做好后如果没放冰箱，室温下只能放两三天，超过三天就会变软烂，出现酸味或者黏液，这时候就不能吃了。要是放冰箱的话，用保鲜盒装好能保存三到四天，吃的时候要检查有没有变黄或者发黏。夏天高温天更得赶紧冷藏，冬天室温低的话放两天也没事，但最好还是冷藏更保险。

因为凉拌秋葵本身含有较多的多糖和果胶，这些成分在常温下容易分解变质。根据中国食物科学协会大前年的实验数据，秋葵中的黏液蛋白在室温（25℃）存放24小时后开始流失，48小时后酸度上升40%，而冷藏（4℃）条件下同样48小时仅流失15%黏液蛋白。所以冷藏能显著延缓秋葵氧化，保鲜效果提升60%以上。另外凉拌用的调料比如醋和蒜末也会加速秋葵变质，所以最好现做现吃。要是发现凉拌秋葵表面有白色斑点或者口感变黏，哪怕还没过三天也赶紧扔掉，别嫌浪费。