凉拌秋葵山药冷藏的话一般放三到五天，冷冻的话能存一个月左右，不过最好别超过两周。要是发现菜里水分变多或者颜色发暗，赶紧扔掉别吃了。夏天高温天放超过两天就别要了，冬天冷冻的可以多存半个月。

为啥是这个时间呢？凉拌秋葵里的多糖和粘液遇到低温会慢慢分解，冷藏三天后口感就变差了。山药里的淀粉酶在低温下也会起作用，让肉质变粉。根据《中国食物成分表》数据，秋葵冷藏四天后维生素C损失了40%，而且容易滋生细菌。冷冻的话虽然能存一个月，但反复冻融会让山药出现冰晶，口感像橡皮一样硬。有个研究说冷冻超过45天，秋葵的粘液蛋白会变成沉淀物，吃起来像渣渣。所以冷冻最好别超过一个月，吃之前要解冻到零上再加热，不然会变硬邦邦的。夏天高温天细菌繁殖快，放两天就开始超标了，闻着有酸味更要赶紧扔。要是存两周以上的冷冻菜，解冻后最好别再冷冻第二次了，第二次解冻的秋葵山药就像嚼橡皮一样难吃。