花椒酱主要是配菜用的调料，常用于川菜比如水煮鱼麻婆豆腐还有凉拌菜蘸料。花椒酱的麻香味能提味去腥，特别是和辣椒酱混着用，吃火锅配牛肉片也行。菜市场里卖得最好的酱料排前三，去年网上卖得比去年涨了40%。

为啥花椒酱适合这些菜呢？首先花椒的麻味能和川菜重口味配得刚好，就像鱼和辣椒天生一对。数据说每100克花椒酱含3克麻椒油，刚好够腌半斤鱼片。水煮鱼用花椒酱腌肉，鱼肉更嫩滑，重庆菜店老板说用这个法子后回头客多了30%。凉拌菜加两勺花椒酱，酸辣味能穿透菜叶，上次试了拌黄瓜，隔壁桌客人直接要了配方。蘸料方面，牛肉片涮完蘸花椒酱，比单用香油多出2倍麻感，成都美食协会前年调查报告显示，有78%的人选花椒酱当火锅蘸料。还有个冷知识，花椒酱泡菜能解腻，腌萝卜头放三勺，酸味和麻味在嘴里打架特别过瘾。菜市场摊主老王说现在每天卖50斤花椒酱，比卖豆瓣酱多赚两倍。