菌类能炒着吃炖着吃凉拌着吃，火锅里涮着吃，还能泡发成干货。比如香菇炒肉片、木耳炒青椒、滑子菇炖鸡这些家常菜最常见，凉拌木耳拌蒜末醋汁特别开胃。干香菇泡水后炖鸡汤提鲜，牛肝菌炒腊肉香得停不下来。火锅店点菜必点的金针菇、平菇，泡发后还能做菌菇汤，像云南的鸡枞油焖菌王，东北的榛蘑小鸡炖蘑菇都是特色菜。泡发干货要冷水泡四五个小时，新鲜菌类要尽快吃完，发好的木耳别洗太久容易烂。

为什么菌类有这么多吃法？因为菌类种类多口感差异大，像牛肝菌脆嫩像水果，鸡枞菌肥厚像肉块，牛肝菌炒腊肉能吸收肉香，鸡枞菌炖鸡能释放山野鲜味。大前年数据显示菌类消费量增长15%，北方人最爱炖鸡煲，南方人偏爱凉拌木耳，火锅店菌菇类销量占整体30%。泡发干货能保存半年，像干牛肝菌泡发后和腊肉炒比新鲜菌更入味。农业部门统计全国菌类种植面积达4000万亩，每年产鲜菌500万吨，这么大的产量自然要开发多种吃法。像泡发过程要冷水泡四五个小时，这样菌褶里的杂质才能洗掉，但泡太久会烂。新鲜菌类最好三天内吃完，冷藏能保鲜三天，发好的木耳要当天吃完，泡发后要倒掉水避免变质。