莴笋苦可能跟品种和种地方法有关。有些品种天生带苦味，种的时候要是土壤太干或者浇太多水，或者被虫子啃了，都可能变苦。比如种的时候土壤太干浇太多水被虫子啃了都可能导致。就像吃苹果放久了会变苦一样，莴笋在生长过程中如果营养没跟上，或者被虫子咬了伤口发炎，苦味就会出来。

首先是因为莴笋分苦味和甜味两种类型，甜味品种的莴苣素含量低。中国农科院2021年研究显示，苦味莴笋的莴苣素含量是甜味品种的3到5倍。再比如种的时候土壤太干浇太多水被虫子啃了都可能导致。农技专家说，如果氮肥施多了，莴笋会优先长叶子不结果，这时候叶片苦味物质就多了。据《中国蔬菜》杂志数据，大前年北方部分地区因为连阴雨导致土壤缺氧，有38%的莴笋出现苦味。还有虫害问题，菜青虫啃食后伤口处会产生苦味物质，就像伤口发炎会变苦一样。种的时候要是土壤太干浇太多水或者被虫子啃了，苦味就会出来。