凉拌西兰花一般煮3到5分钟，水开后再下锅，关火后过凉更脆嫩。要是煮太久就软趴趴的，凉拌起来口感差。

为啥是这个时间？因为西兰花里的酶和维生素遇到高温容易流失，煮太久会变软烂营养少一半。《中国蔬菜》2021年研究显示，焯水超过5分钟维生素C就掉到50%以下。水开下锅能缩短高温时间，关火后过凉让细胞壁收缩，菜梗更紧实脆爽。要是用高压锅煮，时间得缩短一半，但凉拌菜不用高压锅，普通锅煮3分钟足够。要是菜梗特别老，可以多煮1分钟，但别超过5分钟，不然就煮成渣渣了。