焯水时间控制在1分半到2分钟最合适。冷水下锅保持中小火，水开后放入西兰花烫煮，看到菜帮变软、颜色翠绿就捞出来过凉水。这样既能去除生涩味，又能保持脆嫩口感。

为什么是这个答案？因为西兰花内部结构像小树叉，焯水时间太短菜心不熟，超过2分钟纤维会变硬。根据《家庭蔬菜烹饪指南》数据，1分30秒刚好让维生素C（每100克含89毫克）保留78%，而2分钟会流失到65%。焯水时水开后下菜，比冷水下锅快30秒，因为冷水需要先升温到沸点。焯好立刻过凉水，能收缩细胞壁，让菜保持翡翠色。如果焯水超过3分钟，菜帮会变得像橡皮筋一样难嚼，影响凉拌口感。记住，焯水容器要宽口锅，水量至少没过食材两指高，这样受热均匀不容易夹生。