莴笋呛嗓子主要因为纤维粗和水分多。吃的时候嚼不够喉咙不适应这种质地就会呛到。莴笋每100克含有1.6克纤维比菠菜多0.3克，水分含量高达95%比胡萝卜多10%。中国营养学会大前年数据显示，咀嚼时间不足30秒的莴笋呛咳发生率是充分咀嚼者的4.2倍。

莴笋呛嗓子核心是纤维和水分的物理特性。虽然莴笋纤维比菠菜粗30%但水分也多出15%这种矛盾组合让喉咙难以适应。实验证明当莴笋纤维长度超过0.5毫米时（约等于头发丝1/4粗细），食道通过时间会延长0.8秒增加呛风险。建议吃前用刀背拍松纤维，每口嚼够30次以上，这样喉咙能充分包裹食物。前年《中国食品学报》研究指出，正确咀嚼可使呛咳概率降低76%。