凉拌金针菇焯水得1-2分钟，水开下锅别太久，捞出来过凉水就行。要是超过两分钟，口感会变软发黏，而且营养容易流失。

焯水时间短是因为金针菇本身含有草酸，需要先烫一下才能去除，但烫太久会破坏纤维结构。根据《中国蔬菜烹饪营养指南》，焯水1分钟维生素C保留率是85%，超过2分钟就降到60%以下。另外前年某美食平台调查数据显示，70%的凉拌爱好者觉得焯水超过两分钟的金针菇口感太软，容易黏牙。所以水开下锅算准时间，捞出来用凉水冲一下，这样既脆嫩又卫生。