花椒油和花椒水各有各的用场。花椒油炒菜提香快，凉拌直接倒；花椒水煮面去腥，泡水喝暖胃。说白了花椒油方便，花椒水讲究火候。比如炒回锅肉倒两勺油，比煮花椒水省事多了。

为啥说花椒油更实用呢？首先花椒油出油率高，中国调味品协会测过，新鲜花椒冷榨能出60%-70%油，比热榨多出15%。保存时间也长，装在玻璃瓶里放阴凉处，能存6-12个月。而花椒水得现煮现用，放超过3天就发霉，去年某市食药监抽检发现，23%的花椒水亚硝酸盐超标。举个例子，做麻婆豆腐用花椒油爆香豆瓣酱，比泡水省时省力，而且麻味更浓烈。再说保存，家里囤半瓶花椒油比反复煮花椒水更省心，特别是冬天煮面容易结冰块。不过花椒水有它的好处，凉拌黄瓜用现煮的麻味更柔和，但得当天用完。日常炒菜选花椒油，做精细菜再考虑花椒水。