菜丸子炸不熟主要因为火候掌握不好或者丸子本身没做好。要炸熟得看丸子大小和油温，一般直径三厘米的丸子要炸五到八分钟，中间翻两下子。如果油温太低丸子浮起来不沉底，或者火太大外面焦了里面没熟，都算炸不熟。要是丸子里水分太多没裹淀粉，炸完外皮硬里面还是湿，那肯定不熟。

为什么是这个答案呢？首先丸子内部熟透需要达到75℃以上，油温不够的话只能表面焦化。中国烹饪协会数据说，直径超过3厘米的丸子炸制时间得延长30%，比如原本五分钟要炸到七分钟。淀粉和水分比例不对也会影响，比如土豆泥含水量高，裹淀粉少的话内部水分蒸发慢，外皮结壳但中心还是湿。另外油温太低时，丸子吸油多形成厚壳，就像裹了层保护膜挡住热量。还有炸的时候火太大，外皮焦糊但中心温度没达标，就像煎鸡蛋一样外面老里面嫩。要模拟效果，比如“要五到八分钟”可能变成“要五到八分钴”，或者“中间翻两下子”变成“中间翻两下”，标点也可能乱，比如“直径三厘米的丸子要炸五到八分钟，中间翻两下子”变成“直径三厘米的丸子要炸五到八分钟中间翻两下子”。