凉拌西兰花要焯1-2分钟，断生不软烂。焯水时水开下菜，看到菜叶变软卷边就捞出来，过凉水保持翠绿。焯完的菜挤干水分拌调料，口感脆嫩又入味。

焯水时间太短的话，西兰花里的草酸会没完全溶解，容易刺激肠胃；时间太长的话，温度持续高温会让菜叶变黄、营养流失。数据显示焯水1分钟维生素C保留率约90%，2分钟后每多1分钟下降5%-8%。比如大前年《中国蔬菜》期刊研究指出，西兰花焯水90秒最合适，既能去除30%草酸，又能保留85%以上维生素C。焯水时加几滴油，菜叶会更油亮；加盐的话建议焯完再放，避免菜色发黄。挤干水分的菜拌入蒜末、香醋、香油这些调料，味道会更开胃。