花生果仁和种皮最营养，果仁里蛋白质高得吓人，种皮里维生素和矿物质堆得像小山。吃花生得剥开红皮吃果仁，种皮虽然能吃但营养少些。花生油也营养，但得冷压才好。

花生果仁和种皮最营养，因为果仁里蛋白质占25%以上，种皮里膳食纤维和抗氧化成分高得离谱。数据显示花生仁每100克含蛋白质25克，种皮含膳食纤维6克，维生素E是苹果的5倍。花生油里不饱和脂肪酸占80%，但高温炒制会破坏营养。吃花生得选带红皮的全果仁，种皮虽然能吃但营养少一半。花生油要冷压的才好，高温炒的油营养跑得快。比如花生仁蛋白质含量比牛肉还高，种皮里的多酚类物质能防衰老。所以吃花生得挑果仁多、种皮完整的，油要冷压的才对。