焯水时间控制在1到2分钟，加盐和冷水过凉就行。焯水太短菜不熟，太长会软烂发黄，保持翠绿脆嫩最关键。

西兰花含有硫代葡萄糖苷，高温久煮会分解产生苦味物质。中国农业科学院2021年研究显示，焯1到2分钟既能杀灭97%的细菌，又能保留90%维生素C。焯水时加盐能让细胞脱水收缩，菜梗更紧实；过冷水则能形成保护膜，防止氧化变黑。比如先烧开水加半勺盐，下锅30秒后捞出来，再泡冷水3分钟，这样脆度能维持到出锅前。要是焯完不立刻过凉，菜叶会慢慢变蔫，凉拌时口感就差了。