凉拌西兰花要焯1分半到2分钟，水开后再下锅。先摘掉西兰花老茎，切小朵后泡在盐水里防氧化。焯完立刻过凉水，这样口感脆嫩不软塌。

焯水时间这么定是有讲究的。西兰花细胞壁需要1分半才能破裂释放内部营养，超过2分钟维C会流失20%以上（数据来源：《中国蔬菜营养学》2021）。水开下锅能锁住菜色翠绿，大火快焯避免营养过度释放。水量要没过菜两指高，焯完立刻用冰水激一下，这样脆度能保持到出锅前。要是焯太久，菜会像煮烂的菜叶一样黏牙，还容易滋生细菌。水量不够的话，可能得反复焯两次才能熟透，反而费时费力。