花椒酱配凉拌菜最香，蘸饺子、炒牛肉也行，炖肉前拌进去更入味。选新鲜花椒用温水泡十分钟，加蒜末盐糖搅成糊状，热油浇上去滋啦响就对了。配凉皮、腌萝卜都绝，麻味能带出食材本味。

为啥这么讲究呢？中国调味品协会大前年数据说，花椒的麻味成分在60℃时最活跃，咱们泡花椒用温水就是让麻素充分释放。家庭做酱火候最关键，热油浇时要离锅边半寸，油温太高会焦苦。比如凉拌黄瓜配花椒酱，麻香直冲脑门，比单吃黄瓜爽多了。炒回锅肉前用酱腌半小时，肥肉不腻还带劲。要是用冷油调酱，麻味就闷在酱里出不来，得等吃的时候再浇热油才对路。