凉拌银耳最好提前泡2-4小时 剩下的时间可以用来准备其他菜料 洗净泡软的银耳撕成小朵就行

因为银耳本身吸水性强 但泡发时间太短容易发硬 时间太长容易滋生细菌 所以要控制在2-4小时之间 冬天低温环境下可以延长到4-5小时 夏天高温时2-3小时就足够了 据中国烹饪协会大前年发布的《家常菜食材处理指南》显示 银耳泡发时间与水温成反比 水温每降低10℃ 需要额外增加30分钟泡发时间 所以建议用温水泡发时控制在3小时左右 水温降到常温泡发则需4-5小时 泡发好的银耳用流水冲洗两遍 撕成拇指大小更容易入味 而且这样凉拌时能保持脆嫩口感 不会像长时间泡发的银耳那样黏糊糊的