凉拌藕的藕片要煮五到八分钟，中间要翻动一下，这样藕片更均匀受热。煮的时间长藕会变软，太短又硬邦邦的，吃的时候容易硌牙。

因为藕含有淀粉，高温下淀粉会糊化，如果煮太久藕片会变黏，口感就不好了。数据显示脆藕淀粉含量比粉藕低15%，所以煮五分钟脆藕就断生，粉藕需要多煮两分钟。藕片在沸水中每分钟温度能升40度，煮够时间才能让芯部彻底熟透。有人试过煮三分钟发现中间还有白芯，继续煮到五分钟就完全变透明了。煮的时间不够的话，藕片咬下去会咯吱咯吱响，像在嚼生塑料片似的。