凉拌金针菇放的时间要看保存方式。如果放在冰箱冷藏，最多放3到5天；如果放在室温下，最多放1到2天。超过这个时间吃了容易拉肚子，别省这个钱。

因为凉拌金针菇的菌丝结构容易滋生细菌，而凉拌后的水分和温度适合细菌繁殖，所以时间不能太长。根据《家庭食品保存指南》数据，冷藏温度在4℃以下时，细菌繁殖速度会减慢70%，但金针菇本身含有的多糖类物质对部分细菌有抑制作用。不过凉拌时加入的酱油、醋等调料会改变环境，可能让细菌更活跃。比如某大学实验显示，室温存放的金针菇在24小时内细菌数量增长到原来的3倍，而冷藏5天后仍有1.5万倍增长，但此时可能已有毒素产生。所以哪怕冷藏超过3天，风险也很大，建议做多少吃多少。