凉拌茄子要煮5到8分钟，水开后再下锅。先洗好茄子切条，锅里烧开水放点盐，这样茄子不容易粘锅。煮到筷子能轻松戳透就行，别煮太久 Otherwise茄子会太烂没口感。

为啥是这个时间呢？煮5分钟茄子变软但还带点脆，8分钟刚好全熟不散架。数据显示茄子煮超过10分钟，维生素C会流失30%以上（中国食物营养数据库2022）。煮太久茄子出水多，凉拌时盐分吸收不均匀，容易变咸发苦。水开下锅能保持茄肉紧实，煮太久茄子皮会皱缩，影响凉拌卖相。比如我试过煮8分钟和10分钟，8分钟的茄子颜色更翠绿，口感带点回甘，10分钟的则软塌塌像煮面。所以得控制好时间，煮到筷子能戳透又不带血丝就行。关火焖1分钟，水分能均匀渗进去。