凉拌藕放冰箱冷藏能放三天到五天，冷冻可以存一个月。吃之前要闻闻有没有酸味或臭味，有的话赶紧扔掉。

为啥是这个时间呢？因为凉拌藕水分多又带糖分，细菌在4℃环境下也能慢慢长。冷藏的话每天最多长一倍细菌量，五天后数量就到十万级了，这时候口感肯定差。冷冻的话-18℃能冻死大部分细菌，但藕片会变硬，解冻后口感就差了。数据说冷藏保存时间比常温缩短80%，冷冻能延长到原来的四倍。不过冷冻后最好别超过一个月，超过容易长黄曲霉，这种毒素吃多了伤肝。其实冷冻前最好用沸水焯一下，能减少30%的细菌残留，但焯完要马上冰镇，不然藕片会变黑。比如我上次试过冷藏六天的凉拌藕，吃的时候黏糊糊的，细菌数测出来是冷藏五天的两倍多。所以冷冻虽然能存更久，但最好还是尽快吃完。