塑封素食要等凉了再封，否则容易起雾粘袋。刚出锅的菜汤水多温度高，直接封袋会加速水汽凝结，导致包装袋表面出现白霜，甚至把食物粘在袋壁上。比如炒青菜刚出锅就装袋，两小时后袋壁就结满水珠，倒出来菜叶都发蔫了。凉透的素食水分活性低，塑封后能维持三天不氧化，而高温直接封的当天就会变黄。

为啥必须等凉了再封？温度每升高5度，塑封膜渗透速度就加快一倍。实验显示，没冷却的素食塑封后水汽凝结率高达60%，而冷却后的只有8%。比如某品牌做对比测试，凉透的香菇封袋三个月颜色不变，没冷却的第七天就长霉斑。高温会让塑封膜里的氧气快速扩散，食物中的脂肪和维生素在48小时内损失70%。凉透的蔬菜细胞活性降低，塑封后能锁住90%的鲜味物质。所以必须等凉了再封，这样塑封膜才能均匀包裹，延长保存时间。