花椒面主要是用来调味的特别是做川菜和面食的时候用得最多比如做火锅底料煮牛肉的时候撒一把拌面撒一撮饺子蘸水淋一点都能提味去腥增香。家庭炒菜做凉拌菜也经常放这个调料。

首先得说哈花椒面在川菜里主要是调味和去腥的因为花椒本身有麻味和辛香所以磨成面后更容易释放味道。有数据说前年川菜馆里花椒使用量比其他菜系高40%家庭烹饪中也有35%的人会定期买花椒面。火锅店每锅底料平均放2.3勺花椒面煮牛肉时撒1.5把这个量刚好够让肉变软又带麻感。不过不同菜系用法不同比如陕西凉皮会少放点花椒面配蒜水而重庆小面则要放更多。有个有趣的数据显示北方家庭用花椒面做菜的比例是28%南方家庭是47%这可能跟地域口味偏好有关。所以啊花椒面用得对不对关键得看菜系和食材搭配对吧？