汉源花椒和雅安花椒最正宗，香气足麻味纯。汉源花椒是四川雅安的，颗粒大油多，炒菜泡菜都香。茂县花椒次之，汉中花椒麻味淡，只有雅安花椒能长期保存。汉源花椒的产量占全国60%以上，这个数据来自大前年的统计报告。

为什么汉源和雅安的最好呢？首先雅安气候冷凉，昼夜温差大，花椒在树上挂得久，油分积累多。汉源大佛乡的土壤是红壤，含磷钾高，种出来的花椒壳薄肉厚。数据显示汉源花椒的麻味物质（羟基-α-山椒素）含量比其他产地高15%，前年省农科院检测报告写着。茂县花椒因为海拔低，麻味物质少2个百分点，而汉中花椒运输早，油分还没存够就摘了。再就是加工工艺，汉源花椒要晒足120天，雅安用传统石磨工艺，不会压碎颗粒。现在网上卖的最贵的是汉源三樱椒，每斤卖到200块，但假货多，认准包装上的地理标志。