凉拌西兰花要焯1分30秒到2分30秒。先摘成小朵，洗净后沥干水分，锅里烧开水加两勺盐和半勺油，水沸了再下西兰花。看颜色变翠绿、梗子软了就能捞出来过凉水，沥干摆盘拌调料。焯水时间别太长，不然会发黄不脆。

因为西兰花焯水时间太短容易夹生，太长就会软烂出水。根据中国家庭烹饪指南，焯水1分30秒能保持脆嫩口感，2分30秒适合煮得软一点的。关键看西兰花大小，小朵1分30秒，大朵多30秒。焯水时加盐和油能保持颜色鲜亮，而且盐能收缩细胞，让菜更紧实。维生素C流失量也少，数据显示焯水1分30秒比2分钟少损失18%的维生素C。所以先焯水再凉拌，既熟得快又营养不流失。