花椒油面条是四川陕西的，那花椒油汤面就是用花椒油调的汤底下面条。四川人喜欢把现炸的花椒油泼在汤里，陕西人则常配油泼辣子用。这两种吃法都带麻辣香，面条一般用细的机制面或手工扯面。

为什么说花椒油面条是四川陕西的？首先花椒油本身是川陕特产，四川年产全国60%花椒，陕西占20%，所以油底料得从这两地来。其次两地餐馆统计显示，叫卖"花椒油汤面"的店四川有2.3万家，陕西有8000家，加起来占全国同类面馆的75%。再就是方言佐证，四川话叫"花椒油水抄手"，陕西话叫"胡麻油水面"，都带"油"字强调工艺。不过现在重庆、湖北也有改良版，但核心料还是得从川陕运。比如重庆用小面配花椒油，湖北在汤里加芝麻酱，但本质上都是借川陕的油底料。注意现在很多店把"花椒油"说成"胡麻油"，其实是同一种东西，只是方言叫法不同。