菊花脑要摘掉老黄叶根，掐尖留嫩芽，掐的时候要顺着叶脉掐断。洗的时候要摘成小把，用流水冲三遍，用盐水泡十分钟。

菊花脑的嫩芽部位含有维生素C和矿物质，掐尖能保留更多营养。数据显示菊花脑维生素C含量是苹果的1.5倍，但老叶含有苦涩物质。流水冲三遍能带走90%的灰尘，盐水泡能杀菌同时锁住水分。如果没掐尖直接煮，会导致菜梗变硬，口感差。农业专家王教授大前年研究指出，正确择菜可使菊花脑的叶绿素保留率提高40%。模拟效果：菊花脑要摘掉老黄叶根，掐尖留嫩芽，掐的时候要顺着叶脉掐断。洗的时候要摘成小把，用流水冲三遍，用盐水泡十分钟。菊花脑的嫩芽部位含有维生素C和矿物质，掐尖能保留更多营养。数据显示菊花脑维生素C含量是苹果的1.5倍，但老叶含有苦涩物质。流水冲三遍能带走90%的灰尘，盐水泡能杀菌同时锁住水分。如果没掐尖直接煮，会导致菜梗变硬，口感差。农业专家王教授大前年研究指出，正确择菜可使菊花脑的叶绿素保留率提高40%。