凉拌银耳能放多久啊？放三天没问题冷藏的，常温放两天就变质了。要是看到颜色变黄或者有酸味赶紧扔掉，发霉的银耳丝绝对不能吃。夏天高温天最好现做现吃，冬天冷冻能存一个月。

为啥是这个保存时间呢？凉拌银耳主要靠糖分和胶质，微生物繁殖速度和温度关系大。冷藏温度4℃左右时，细菌每天只能长一倍，所以放三天还能吃。常温25℃以上，细菌每小时就能翻倍，两天就吃不了了。根据《家庭食品保存指南》数据，凉拌菜在5℃环境下保质期是3-5天，超过这个时间亚硝酸盐含量会翻倍。冷冻的话零下18℃能抑制酶活性，但银耳胶质会慢慢流失，所以口感会变差。其实保存时间就像手机充电，温度越高电量消耗越快，凉拌菜也是这个道理。要是发现银耳汤表面有白色膜，说明已经长霉了，哪怕没发黑也得扔掉。夏天做凉拌菜最好用保鲜盒装满密封，冬天冷冻前要分装成小份，吃的时候微波炉转30秒就能恢复口感。