凉拌腐竹得泡2-4小时，夏天热天泡2小时足够，冬天低温得泡4小时，水量不够容易发硬。泡发前要剪段，用温水泡着更省力，泡好了捞出来用冷水冲两下更爽脆。

夏天泡两小时足够 冬天低温得泡四小时 水量不够容易发硬。腐竹吸水率跟温度挂钩，常温下3小时吸足水，冬天低温延长到4小时才饱和。数据说腐竹泡发后重量增大约10倍，要是泡不透中间会硬得咬不动。温水泡比冷水快半小时，但夏天室温高冷水泡也行。泡发时加两勺盐能锁住水分，捞出来要挤干水分防拌的时候出水太多。要是泡好了放冰箱冷藏，第二天还能保持脆度。