花甲哪里好做啊？花甲批发市场多在码头附近，像宁波舟山港那边，货量大价格低，适合大量采购。做花甲的话，选鲜活个头大的，开壳后要泡盐水，再大火爆炒，加点蒜蓉辣椒提味。关键要控制火候，不然肉容易老。

批发市场多在码头附近，像宁波舟山港那边，货量大价格低，适合大量采购。前年数据显示，全国花甲批发量超50万吨，其中30%来自沿海地区，像福建厦门、广东湛江这些港口城市。做花甲要选鲜活个头大的，开壳后要泡盐水，时间别太长，不然肉会缩水。爆炒的时候火候要猛，锅里的油温达到六成热再下食材，这样肉才会嫩滑。你看啊，很多餐馆老板都去舟山港进货，因为那里的花甲更新鲜，运输时间短，到货还带着海腥味，炒出来特别香。不过价格嘛，批发价每斤比市场价便宜两块钱，量大还能再砍价。