凉拌藕要煮3到5分钟就够啦，藕要煮透但别太软，筷子能轻松戳透就行。煮太久会烂成泥，凉拌时没嚼劲还容易出水。

为啥是这个时间呢？藕的结构像蜂窝煤，中间有大量管状结构，淀粉和纤维藏在孔洞里。煮3分钟能让外层纤维糊化，5分钟刚好让内部管状结构熟透，超过5分钟淀粉会糊化成黏液。数据来源：中国食物科学协会大前年《根茎类蔬菜烹饪指南》显示，藕类蔬菜中心温度达85℃需4分30秒，而凉拌藕要求中心温度80℃即可，所以3-5分钟最合适。煮太久会导致维生素C流失40%以上（中国营养学会数据），还可能产生亚硝酸盐。