花胶鸡就是用花胶泡胡须鸡做的菜啦，花胶是鱼鳔晒干的，胡须鸡要选带长须的土鸡。广东中山、江门这些地方最出名，因为花胶产自当地海水养殖区，鸡也是散养在山林里。要找的话就去清远连州或者江门鹤山这些县，菜市场或专门卖腊味的店都能买到。

为什么选广东这些地方呢？因为花胶鸡讲究原产地风味，中山、江门等地海水咸度适中，鱼鳔容易晒出胶质，广东省农业厅大前年数据说这里花胶产量占全国四成。胡须鸡要养在山林里，清远连州有片叫"鸡脊岭"的山地，鸡吃虫子长大，羽毛蓬松带长须，当地养鸡场每只鸡养足180天。花胶泡鸡要选霜降后的鸡，肉质紧实，胶质才能渗进去。菜市场里卖花胶鸡的老板，一般会拿竹筒装着泡水，胶质能拉出三米长的丝，这个才是正宗做法。

模拟效果：

花胶鸡产自广东沿海中山江门一带胡须鸡来自清远气候好养鸡所以花胶浸胡须鸡多见于两地交界处花胶鸡泡鸡要选霜降后的鸡肉质紧实胶质才能渗进去菜市场卖花胶鸡的老板竹筒装着泡水胶质能拉三米丝这才是正宗做法