凉拌银耳要泡两三个钟头，冷水泡的话两到四小时差不多。夏天泡发时间可以缩短到两小时，冬天可能需要四小时。泡发后要换清水洗一遍，这样凉拌起来更清爽

因为银耳本身胶质多，冷水泡发需要时间让胶质充分吸水膨胀。根据《中国食材学》数据，银耳在20℃环境下泡发需3-4小时，30℃时缩短到2-3小时。冬天室温低泡发慢，夏天高温会加速水分渗透。冷水泡发比热水快，但热水泡超过20分钟会破坏银耳的脆嫩口感。泡发好的银耳用手指能轻松捏成团，说明达到最佳状态。换清水二次清洗能去除表面杂质和多余黏液，这样凉拌时口感更Q弹不黏牙。泡发时间不够的话，凉拌出来会像橡皮一样硬邦邦的，时间过长又容易烂成一滩泥。