凉拌豆芽煮个一分钟左右就行啦。豆芽本身是带芽的绿豆或黄豆发的菜，本身水分足又嫩生生的，水开之后丢进去翻两下就熟透咯。要是煮超过两分钟，豆芽就会变黄变软，凉拌起来口感就差咯。

为啥说煮个一分钟就够呢？豆芽里的酶遇到高温会迅速把氧化酶分解掉，要是煮太久（超过两分钟），豆芽里的叶绿素就会被破坏，颜色就发黄发蔫。根据《家常菜烹饪手册》的数据，豆芽在95℃水中煮90秒就能完全断生，而凉拌菜讲究的就是脆嫩口感，煮太久就像煮面条一样容易烂。而且豆芽本身带点豆腥味，煮个一分钟既能去腥又能保持脆度，要是煮个三分钟，豆腥味反而会更重呢。记住咯，水开下锅别多煮，翻两下捞出来过凉水，凉拌的时候加点醋和蒜末，味道更香！