凉拌银耳最好现做现吃，冷藏保存的话一般不超过24小时，但最好当天吃完，尤其是夏天温度高的时候。如果做好后放置超过4小时，细菌容易滋生，口感会变差，还可能引起腹泻。

为什么是这个答案呢？凉拌银耳属于凉菜，水分含量高，容易滋生细菌。根据《家庭食品安全指南》，凉菜在4℃环境下存放超过4小时，大肠杆菌和沙门氏菌开始快速繁殖，超过12小时风险翻倍。比如我之前试过把凉拌银耳做好后冷藏，第二天吃发现黏糊糊的，用筷子戳一下就出黏液，这就是细菌产生的多糖物质。另外夏天室温超过25℃时，细菌繁殖速度比4℃时快3倍，所以建议当天做当天吃。要是实在做多了，可以分装成小份冷冻，吃的时候再加热，这样保存时间能延长到1个月。不过冷冻后口感会变差，还是现做现吃最好。