凉拌腐竹的腐竹要泡1-2小时发透，泡发后不用煮直接拌调料就行。泡太久会烂，泡不够硬邦邦的，1斤干腐竹能泡出4斤左右。

因为泡发好的腐竹吸饱水分自带韧性，煮的话会流失豆香味和营养。比如看美食博主演示，泡发后直接焯水30秒去豆腥味，但说到底煮不煮都行，关键看泡发程度。泡发不足的得煮5分钟才软，泡透的直接拌蒜泥香油就行。其实网上说煮是为了杀菌，但腐竹泡发后细菌已经减少，煮反而容易糊锅。数据上显示，泡发2小时的腐竹凉拌口感最佳，既保留豆香又脆嫩，泡3小时以上会变黏糊糊的。