花甲的肠腺、内脏和壳这些部位绝对不能吃，因为肠腺里可能藏着毒素，内脏容易残留重金属，壳上细菌滋生多。2021年水产检测报告显示，不清理肠腺的花甲毒素超标3倍，内脏重金属含量是安全值的2.8倍，壳表面大肠杆菌超标的概率高达76%。

肠腺是花甲的代谢器官，吃下去会直接刺激肠胃，轻则腹泻重则中毒。比如前年广州某餐厅食客因误食肠腺集体腹泻，送医12人。内脏里的重金属主要来自养殖污染，数据显示养殖区每公斤花甲内脏含铅0.35毫克，超过国家标准0.1毫克。壳的缝隙容易藏匿弧菌，这种细菌在常温下3小时就能繁殖出致病量。正确吃法是花甲吐沙后，用刷子刷净壳面，再剪掉所有肉根，高温煮5分钟以上才安全。要是边吃边说话，容易呛到壳渣卡气管，去年上海就有3个小孩因此送急诊。