凉拌西兰花要煮3到5分钟，凉拌的时候加点蒜末和香油啊。时间别太长，不然会软烂。凉拌前焯水能保持颜色翠绿，还能去掉草酸。

因为西兰花含有硫代葡萄糖苷，高温下会分解产生抗癌物质，但煮超过5分钟会破坏纤维，口感变差。研究显示煮3分钟维生素C保留率95%，5分钟降到80%。焯水时加几滴油和盐，能锁住水分和颜色。凉拌的时候加蒜末和香油啊，这样更入味。虽然煮的时间短，但焯水后过冷水能延长保存时间。注意别煮太久，不然会变黄发苦。所以一般先煮3分钟断生，再凉拌。