凉拌菜的粉丝要泡30分钟到1小时左右，烫一下更省时。泡的时候要用温水，烫的话用沸水烫1分钟就行。比如绿豆粉丝泡40分钟，烫过的泡10分钟就能用。

因为凉拌菜常用绿豆粉丝或红薯粉丝，这些干粉丝本身比较硬。泡30分钟能让粉丝吸饱水分变软，但直接凉拌口感太硬。烫1分钟能破坏粉丝的纤维结构，就像煮面时沸水下锅能缩短时间。根据《家常凉拌菜图解》数据，烫过的粉丝泡10分钟比直接泡30分钟节省20分钟，且嚼劲更足。比如泡40分钟粉丝会发黏，烫1分钟再泡10分钟既脆又弹。所以先烫后泡才是正确顺序，就像先给粉丝做spa再吃。