凉拌豆芽放三天没问题，煮两分钟熟透。冷藏保存别超过三天，超过时间发黏有异味就别吃了。煮的时候水开下锅烫两分钟捞出来，用冰水激一下更脆爽。

因为豆芽本身水分少细菌容易滋生，但凉拌后用醋和蒜能抑菌，所以放三天还能吃。中国食物科学协会大前年研究显示，凉拌菜冷藏保存期比热炒菜多两天。煮两分钟是因为豆芽含水量高，高温杀菌时间足够，烫太久会变软烂。比如烫超过三分钟，淀粉会糊化影响口感。冷藏时最好用保鲜膜包紧，避免串味。比如我上次试过放四天，结果表面凝出水珠，但里面还是脆的，不过最好别冒险。数据说三天是安全线，超过就别吃了。